11月8日一大早，在广西玉林师范学院西校区食堂里，承包经营企业负责人王华如往常一样，守在后厨入口，对工作人员逐个进行健康查验。“体温不能有异常，着装必须规范，不允许佩戴手链、手表、戒指，不允许涂抹指甲油……”王华一边提出要求，一边向记者解释，食堂现在建立了智慧晨检制度，自动生成上岗晨检台账，对接触直接入口食品的人员进行规范的健康管理。“在市场监管部门和学院饮食服务中心的指导下，我们大力推进数字化食堂和‘三无’厨房建设。”王华介绍，玉林师范学院西校区食堂目前建有“互联网+明厨亮灶+ AI”智慧管理系统，可以利用AI智能视觉分析技术，对后厨操作过程进行安全管控识别，以机器替代人工方式进行高速巡逻。“不仅在玉林，如今，广西各地师生和家长都切实感受到学校食堂与往年的不一样。”广西壮族自治区市场监管局餐饮安全监管处处长陈颖剑告诉记者，自今年该局联合自治区教育厅、自治区人力资源社会保障厅等部门制定《广西学校食堂“三无三有”食品安全工作指南》以来，自治区各地都以建设“无水、无害、无味”学校食堂厨房为切入口，构建“有监管和服务、有安全和营养、有保障和认证”的学校食堂食品安全体系。自治区市场监管局餐饮安全监管处副处长林冰玲介绍，为打造“三无”厨房，广西明确建设标准，召开现场推进会，派出专家团队指导学校升级改造，确保食堂地面、墙壁等关键部位干燥整洁不湿滑。同时，在“人防+物防+技防”方面综合施策，将病媒生物防制纳入学校食品安全风险管控清单；升级“互联网+明厨亮灶+AI”系统，精准抓拍违法违规行为，定向推送给学校和教育部门，督促整改。此外，制定《餐饮服务提供者反餐饮浪费管理规范》地方标准，指导学校食堂规范贮存管理、及时清理后厨垃圾和厨余垃圾、提高食材利用率等，确保食堂无异味。“在构建‘三有’体系上，广西组织两代表一委员、新闻媒体记者、家长代表等社会各界人士参与学校食堂‘随机查餐厅’活动。推广应用‘广西餐安’App，免费培训学校食堂从业人员。联合教育部门督促采用承包经营或委托经营、校外供餐服务的学校实施‘双总监、双安全员、双管理’制度。”林冰玲说。记者了解到，目前，广西还广泛开展中小学“选餐制”试点工作，在优化供餐模式、规范食材采购、实施价格监督、完善食堂菜谱、规范财务管理、筑牢安全底线、健全信息公开、深化社会共治8个方面开展试点，进一步规范食堂管理、提高供餐质量。创新建成广西食品安全追溯及智慧监管“桂食安”平台，并推进“桂食安”平台与“牧运通—桂”系统贯通对接，向师生和家长公开食品进货来源、供餐单位等信息。组织学校师生、家长对学校食堂开展满意度测评，并公开测评结果，倒逼食堂提升食品安全管理和服务水平。推动学校食堂、校外供餐单位建立HACCP或ISO22000管理体系，并积极申请认证。“现在，学校食堂厨房‘一脚水一脚油’的问题得到了彻底解决。我们打造的学校尽心、学生舒心、家长放心、社会安心的‘四心’食堂，让师生和家长的满意度不断提升。”广西工业职业技术学院后勤管理处处长卢俊说。??

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