随着人工智能的不断发展，机器人烹饪不再是科幻，从摊煎饼、煮面条到如今可以自主学习，餐饮服务机器人不断“解锁”新菜单。近日，北京市海淀区市场监管局向新型人工智能创新企业享刻智能技术（北京）有限公司（以下简称享刻智能公司）颁发北京市首张具身智能机器人食品经营许可证，标志着具身智能这一AI领域领先技术有望迅速进入餐饮市场。同时，海淀区在全国率先探索AI餐饮行业食品安全监管创新，制定首个《餐饮服务领域智能机器人系统安全要求及卫生规范》《餐饮服务智能机器人系统食品安全监管要点》，填补了AI餐饮行业的食品安全监管空白。随着大模型、人形机器人、具身智能技术等新型人工智能的蓬勃发展，从送餐机器人到配菜机器人，再到烹饪机器人，传统餐饮行业正经历一场全方位的智能化变革。相比于目前市面上单任务执行的煎饼机器人、煮面机器人，此次亮相的具身智能机器人LAVA，具有多任务执行、感知决策能力、学习能力、交互能力等特点，可以主动判断食材、自主控制烹饪时间及食品风味口感，还可以通过自主学习不断“解锁”新菜单，根据当前工作环境判断和上报安全风险隐患。具身智能技术的应用，不仅有助于规范食品加工流程，还能满足消费者对菜品口味的精细化需求。目前，享刻智能公司已在海淀区东升国际科学园落地运营了提供炸制食品餐饮服务的第一代无人档口机器人。据悉，此次具身智能机器人“持证上岗”后，该公司将在海淀区五道口人工智能体验街区、花园路街道首享科技大厦等地开展示范性试点经营，并计划在今年底与中国连锁餐饮品牌巨头达成合作，完成万店规模品牌餐饮的落地测试。今年4月，海淀区人民政府发布《打造全国具身智能创新高地三年行动方案》，旨在以大模型等人工智能技术突破为引领，打造具有全球影响力的具身智能创新策源地和应用示范高地。在餐饮服务机器人LAVA落地过程中，海淀区市场监管局餐饮科及花园路街道市场监管所积极对接统筹，为企业快速打通上市许可流程。据海淀区市场监管局餐饮服务安全监督管理科科长夏萍萍介绍：“企业获批许可并依法报告后，具身机器人系统就具备了开展经营活动的资格，可以在全市的经营场所落地经营。前期，我们对它的食品加工流程进行了梳理，提出风险点及改进意见，帮助企业合规经营、健康成长。”新业态呼唤新监管。为保障智慧餐饮给广大消费者带来更加快捷、健康、放心的服务体验，海淀区市场监管局与享刻智能公司、花园路街道人工智能产业联盟共同研究制订了《餐饮服务领域智能机器人系统安全要求及卫生规范》，针对智能设备食品加工流程及特点，从基础安全、系统设计、食品卫生、安全规范、卫生规范和管理准则方面提出要求，对于AI餐饮行业具有引领示范意义。同时，从专业监管角度，制定了《餐饮服务智能机器人系统食品安全监督检查要点》，填补AI餐饮行业的食品安全监管空白，并与海淀区饮食服务行业协会联合推进餐饮服务领域“利用自动设备从事食品经营”团体标准制定工作，以标准创新助力行业升级焕新。

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