近日，安徽省市场监管局印发《安徽省特殊食品生产企业落实日管控、周排查、月调度工作规范指引（试行）》（以下简称《指引》），强化特殊食品生产企业落实风险隐患排查制度，切实推进末端发力、实现终端见效。

《指引》要求，特殊食品生产企业应建立食品安全主要负责人、食品安全总监和食品安全员三级责任体系，配备相适应的食品安全总监、食品安全员，并通过文件任命明确岗位职责，制定并落实日管控、周排查、月调度长效工作机制，强化源头管控、过程监管和风险隐患排查，确保特殊食品生产质量安全。

《指引》明确，食品安全员是对做好食品安全工作起较大作用的人员，从事食品安全管理具体工作。企业食品安全员设置不少于3个岗位，且应满足生产岗位、生产班次管控要求，包含但不限于采购、生产、仓储物流、人员管理、检验等岗位，需覆盖洗消、采购、原辅料存储、进料、配料（预混、配制工序）、投料、混和、灌装、喷雾干燥和冷却降温（适用婴配乳粉企业）、内包装、半成品和成品贮存、检验、人员管控等13个关键工序风险点环节。

《指引》还明确，食品安全总监是对食品安全负有直接管理责任的人员，负责开展周排查工作。周排查包括但不限于生产资质、生产环境条件（厂区、车间、设施、设备等）、进货查验、生产过程控制、委托生产情况、产品检验、贮存及交付控制、不合格食品管理和食品召回、标签和说明书、食品安全自查、从业人员管理、信息记录和追溯、食品安全事故处置、本周日管控发现问题和前次周排查问题整改情况。企业主要负责人对本企业食品安全工作全面负责，每月调度会议包含但不限于当月食品安全日管控、周排查中发现的重大食品安全风险隐患问题及整改落实情况，日常食品安全管理情况研判分析、监管部门检查情况、相关食品安全舆情处置情况、食品安全管理人员培训考核、下月重点工作安排，以及其他涉及食品安全等相关事项。

《指引》鼓励企业运用信息化方式开展食品安全风险管控工作，创新开发利用信息化工具和载体开展日管控、周排查、月调度记录工作。开发应用的信息化技术必须保障记录信息真实、准确、完整和可追溯，实现数据全周期可审计追踪。

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