为进一步加强网络餐饮服务食品安全监管，近日，安徽省市场监管局印发《安徽省“无堂食外卖”商户合规经营指引》（以下简称《指引》），明确提出构建以“三亮五净两做到”为核心的标准化合规体系。

“三亮”立标，让经营全程透明公开。《指引》要求商户严把信息公开关，实现“亮证照、亮信息、亮后厨”，即在经营场所及平台页面醒目公示营业执照、许可证件；真实展示门头信息及“无堂食”“明厨亮灶”标识；积极接入“互联网﹢AI﹢明厨亮灶”系统，让加工操作过程实时可视、全程透明，切实保障消费者知情权。

“五净”筑基，让经营环境干净卫生。围绕日常经营管理，《指引》划定“五净”硬标准：聚焦场所、食材、工具、设施、人员五大关键环节，要求后厨环境无污垢积水、垃圾日产日清；进货查验严格把关，食材贮存规范分区；工用具生熟分开、餐用具消毒到位；冷藏冷冻及三防设施运转正常；从业人员持健康证、着装整洁规范。以环境的绝对干净，守护食品的源头安全。

“两做到”兜底，让操作流程严守底线。《指引》要求，在具体操作流程上，必须做到加工规范与出餐规范双到位。严格执行生熟分开、烧熟煮透原则，严防交叉污染；出餐环节严格使用符合国标的打包餐具和“食安封签”，确保外卖从出餐到送达不受污染，每一口都安心放心。

安徽省市场监管局餐饮服务监管处相关负责人表示，安徽省市场监管系统将结合“你点我查”“随机查”等特色活动，持续加大对“无堂食外卖”商户的监督检查力度，对违法违规行为依法严惩。同时，进一步畅通投诉举报渠道，充分发挥社会监督作用，推动网络餐饮业态向安全、透明、健康的方向有序发展。

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